【茶菓 山川】滋賀風土孕育的四季和菓子

從食材出發，茶菓 山川的和菓子製作之道

茶菓 山川製作和菓子的根本，是以真誠的態度對待每一種基本食材。

作為風味關鍵的紅豆，是店主親自在故鄉滋賀縣高島種植的大納言紅豆。從耕土開始，觀察當年的氣候與豆子的狀態，再把握最能呈現香氣與鬆軟口感的時機細心熬煮。

用水取自比良山系清澈的地下伏流水，每道工序都細緻處理，盡力保留食材本身的生命力。糯米、紅豆、蕨粉，這些無法掩飾品質的基本食材，更需要克制添加，專注引出其原有的力量。山川始終珍視的，正是「相信食材本身的力量」，而非追求新奇。

甜度收斂，入口便能清楚感受到食材細緻的風味。與自然相處、透過手工一道道完成的和菓子，無論作為日常的小小慰藉，或陪伴人生的重要時刻，都能留下溫柔的餘韻。珍惜滋賀的風土，認真與食材同行，這正是山川始終不變的堅持。

茶菓 山川的三款經典和菓子

來到茶菓 山川，值得先品嚐的，是多年來深受喜愛的經典和菓子。

其中，「餅小豆」將麻糬與紅豆的特色直接呈現，是山川製菓理念的代表。柔軟的麻糬搭配以自家栽培大納言紅豆細心熬成的紅豆餡，讓兩種食材的香氣彼此襯托，滋味耐吃而不膩。

使用珍貴天然蕨粉製成的蕨餅菓子，也是不可錯過的經典。入口柔滑、隨著咀嚼散發優雅甘甜，展現食材品質與手藝的扎實功夫。沒有多餘添加，珍惜蕨粉原本的口感與風味，因此即使簡單，仍令人印象深刻。

「夕凪餅」則以濱大津平靜的夕景命名，是與當地風景相連的山川名菓。柔和的甜味與雅致外觀，陪伴悠閒的片刻；無論作為日常享受，或是傳達滋賀風雅氣息的伴手禮，都深受喜愛。

這些和菓子的共同之處，是始終認真對待食材，並延續一貫的製法。山川的經典菓子，讓人每次造訪都能感到安心，也能再次發現它們的美味。

將四季流轉寄託於和菓子

除了經典品項，山川也以映照四季變化的「季節和菓子」妝點店面。

從春天的「花見團子」與「春景色」，到夏季帶來涼意的「蓮之音」與「久壽笹卷」；秋天有「栗山」和「栗金團」，冬天則有「冬柴」與「Kaki Kueba（柿喰之時）」等。每次造訪，都能透過和菓子品味當下的季節之美。

迎接新年的「花瓣餅」，以及以和菓子店獨有美感製作的「聖誕節限定」菓子等節慶品項，也是山川的一大樂趣。

禮品選擇同樣豐富。其中，「餡上（Anjō）」的名稱源自關西方言「anjō」，意為恰到好處、仔細地完成。以自家栽培的高島大納言紅豆細心熬製紅豆餡，再搭配做成琵琶湖形狀的起司風味餅乾，是只有在此地才能品嚐的特色逸品。此外，還有最中禮盒「美鈴」及各式組合禮盒。每一份都充滿手作溫度，是向重要的人傳達心意的好選擇。

在濱大津享受和菓子與甜點時光

茶菓 山川珍視的，不只是選購和菓子的片刻，還有在店裡直接品嚐甜點、悠閒休息的時光。

附設的咖啡空間提供隨季節變換的限定甜點。口感滑順的「比良之雫 水餅聖代」、天然寒天，以及秋冬暖心的紅豆湯等，都能讓人品嚐剛完成的職人手藝，是總店獨有的享受。

店家也設有線上商店，讓遠方的客人，或想再次回味的人，能在家慢慢重溫旅途中遇見的美味，也能把這份心意寄送給重要的人。從店內的片刻、帶回家的和菓子，到融入日常的甜蜜滋味，茶菓 山川以不同方式提案有和菓子相伴的生活，溫柔連結旅行回憶與每一天。