【和田金】創造霜降松坂牛的著名餐館

和田金的起源

初代店主松田金兵衛在東京料亭「和田平」等店學習料理後回到松阪，並在鍛冶町（現在的本町）開設了牛肉店，這便是和田金的起源。五年後，又在西町三丁目開設了一家鋤燒（即壽喜燒）店。不久之後，確立了使用優質松阪牛肉切片的「壽喜焼」風格。

此外，還有各種能凸顯松阪牛各個部位美味的多種菜單！包括「牛排套餐」和使用稀有菲力肉等和烤蔬菜一起用炭火燒烤的「網燒套餐」等肉類料理，以及可以享受三種地酒、根據個人口味搭配各種料理的「品酒套餐」，。

「堅持使用好肉」 自家牧場使用和田金獨家育肥法飼育的松阪牛

為了提供美味並且兼顧安心和安全的松阪牛，和田金創造出獨家育肥方法，並努力實施先進的衛生管理。

和田金的家訓是：「堅持使用好肉」。這句話包含了初代店主松田金兵衛常說的「寧願不做生意，也不賣壞肉」的信念，以及對日本食文化「松阪牛」做出貢獻的決心。他們使用在自家牧場以獨特肥育法飼養的松阪牛。從兵庫縣嚴格挑選優良的黑毛和牛犢牛，並在徹底的衛生管理和健康管理下，用特選飼料飼養牛隻。

此外，和田金對最能判斷牛肉品質差異的「牛脂」也非常講究。高品質和牛特有的甜香味稱為「和牛香」，多出現在牛隻分布得恰到好處的霜降肉中。和田金的牛脂富含這些成分，放置於常溫一段時間後，就會散發出如寶石般的透明光澤。此外，「不冷凍」也是和田金的傳統。冷凍的肉可以切出非常薄的薄片，但要切割未冷凍的肉需要一定的厚度。

和田金的「壽喜燒」和涮涮鍋所使用的肉片比一般肉片的厚度要大，其中一個原因正是其不冷凍的傳統，這也使得和田金的肉更具美味和強烈的口感。

必吃的「壽喜燒」！盡情品嚐松阪牛本身的美味

如果想品味松阪牛獨特的濃郁美味和香氣，那麼就一定得試試「壽喜燒」！在適當的溫度下慢慢煎烤稍微厚一點的松阪肉，是和田金的傳統做法。

使用高品質的菊炭和南部鐵製作的厚重鐵鍋進行烹煮。不焦急，不慌張，享受美妙的香氣，看著肉的顏色逐漸變化也是一種樂趣。糖、醬油和少量昆布高湯能進一步凸顯松阪牛本身的美味。至於烤肉的火候，就交給烤肉師傅（仲居）吧！

此外，還推薦可以品嚐極品松阪牛牛排的「牛排套餐」和「夏特布里安套餐」。可以品嘗從一頭牛中僅能得到少量的稀有部位，以及和田金精選的味道、香氣和口感。和田金限定的便當款式也非常豐富，包括「肋眼壽喜燒便當」、「特製牛肉丼」和「特製牛排便當」。

在朱漆圓桌旁的和室享受美食，欣賞四季各自的風情

和田金的標誌之一，是以朱漆圓桌為中心、魅力十足的和風空間。「在花朵中，附上招待之情」老闆娘的心意，也是自創業以來一直延續下來的傳統之一。

迎接到訪客人的各個房間的床之間，陳設著充滿情趣的家具和四季的花草，為空間增色添彩。輪島塗製成的朱色圓桌和南部鐵壽喜燒鍋所編織出的色彩對比，可說是一道視覺上的美食。和田金有各種根據人數和用途設置的包廂。圍繞朱色圓桌的「桃山」、「翠」、「招福」，以及大廳和餐桌座位等，都能讓人在寧靜的氛圍中與美食共度愉快時光。從建築物內各處都能望見的小庭園中，也能欣賞到不同風格的景緻。

此外，用於「壽喜燒」的菊炭是也會在茶席中使用的炭。這種炭是少煙霧，也比較不會迸發火花的優質炭，非常適合和風空間。在用餐間隙，可以欣賞床之間和小庭院的風景，寧靜地度過片刻時光。以慢慢流淌的時間和四季的變化，搭配松阪牛料理一起品味吧。